آموزش آشپزی و شیرینی پزی

نان شکلاتی

0

درست کردن نان شکلاتی، زمان زیادی می‌برد و به صبر و حوصله زیادی نیاز دارد.

اما درست کردن آن آسان است و بسیار ترد و خوشمزه است.

 

مواد لازم:

۵۰۰ گرم آرد

۲۵۰ گرم کره

۵۰ گرم شکر

۲۱ گرم خمیر مایه

۴۰۰ گرم شکلات تلخ

۱۵ گرم نمک

۱ لیوان شیر

۱ عدد زرده تخم مرغ

 

طرز تهیه:

ابتدا، آرد، شکر و نمک را باهم مخلوط کنید.

سپس، خمیر مایه را که از قبل در ۲ قاشق شیر خیسانده‌اید به مواد اضافه کنید.

یک لیوان شیر را هم به مواد اضافه کرده و آن‌ها را باهم مخلوط کنید.

خمیر به دست آمده را به قدری ورز دهید که به دست نچسبد.

خمیر را در یک ظرف بگذارید. خمیر باید در دمای معتدل بماند تا کمی استراحت کند.

دمای ۲۵ درجه سانتی گراد برای آن مناسب است. به عنوان مثال، می‌توانید آن را روی رادیاتور شوفاژ که کمی گرم است، قرار دهید.

یا دمای فر را روی حداقل دما تنظیم کنید، درِ فر را باز بگذارید و آن را داخل فر قرار دهید.

و یا آن را پشت پنجره و رو به آفتاب قرار دهید تا خمیر پف کند و حجم آن دو برابر شود.

– زمان استراحت خمیر ۱ تا ۲ ساعت است.

بعد از اینکه زمان استراحت خمیر تمام شد آن را از ظرف جدا کنید. (خمیر به راحتی از ظرف جدا می‌شود)

آن را در یک دستمال پارچه‌ای مرطوب بپیچید و به مدت ۳ ساعت در یخچال بگذارید.

بعد از ۳ ساعت، ابتدا کره را از یخچال بیرون بیاورید. (کره باید کاملا سرد باشد)

کره را داخل کیسه فریزر بگذارید و با وردنه به آن ضربه بزنید تا کمی نرم شود.

سپس، کره را با دست، چند بار در کیسه فریزر گرد کنید تا زمانی که به اندازه خمیر نرم شود.

-کره باید سرد باقی بماند و نباید آب شود.

خمیر را از یخچال بیرون بیاورید. آن را با وردنه باز کنید. خمیر را به شکل یک مستطیل بزرگ درآورید.

کره را به تکه‌های کوچک تقسیم کرده و آن را روی نیمی از خمیر قرار دهید. (سعی کنید تکه‌های کره، لبه‌های خمیر نرود)

نصف دیگر خمیر را با قلم مو مرطوب کنید. و قسمتی را که مرطوب کرده‌اید روی قسمتی که کره گذاشته‌اید، بکشید و خمیر را ببندید.

لبه‌های خمیر را کمی با دست فشار دهید تا کاملا به هم بچسبند. یک مستطیل به دست می‌آید.

این مستطیل می‌تواند حدودا ۲۷ در ۵۰ سانتی متر باشد. مراقب باشید خمیر پاره نشود. (کره نباید از خمیر بیرون بزند)

اکنون، این مستطیل به دست آمده را به شکل پاکت نامه تا بزنید. انتهای خمیر را به وسط آن بیاورید.

سپس، مابقی گوشه‌ها را روی یکدیگر آورده و خمیر را به شکل پاکت نامه درآورید.

این دستور آشپزی هم میتونه براتون جالب باشه >>>  نان و پنير و انگور

حالا، پاکتی را که درست کرده‌اید، در کیسه فریزر بگذارید و دوباره آن را به مدت ۳ ساعت در یخچال قرار دهید.

بعد از گذشت ۳ ساعت خمیر را از یخچال بیرون بیاورید. در این مرحله باید خیلی سریع کار کنید.

خمیر نباید سردی خود را از دست بدهد. برای اینکه خمیر سردی خود را از دست ندهد، می‌توانید از یک سطح فلزی، سنگی و

یا شیشه‌ای استفاده کنید و خمیر را روی آن قرار دهید.

برای باز کردن خمیر، از یک بطری شیشه‌ای که داخل آن پُر از یخ است، استفاده کنید.

خمیر را باز کنید و آن را به شکل یک مستطیل بسیار بلند درآورید. به طوری که، بتوانید مانند مرحله قبل، خمیر را دو بار تا

کنید. بعد از اینکه مانند مرحله قبل، خمیر را تا کردید. آن را داخل کیسه فریزر گذاشته و به مدت ۱ ساعت در یخچال قرار دهید.

بعد از گذشت ۱ ساعت، دوباره خمیر را از یخچال بیرون بیاورید.

خمیر را پهن کرده، آن را باز کنید. یک مستطیل ۸۰×۳۵ سانتی متر درست کنید که ضخامت آن ۳ میلی متر باشد.

مستطیل به دست آمده را از طول به دو قسمت تقسیم کنید. هریک از قسمت‌ها را به شکل نوارهای ۱۰ سانتی متری برش بزنید.

شکلات را به تکه‌های کوچک خرد کنید و وسط هریک از این مستطیل‌ها قرار دهید و آن‌ها را رول کنید.

سینی فر را با کره چرب کنید. نان‌ها را در سینی بگذارید به طوری که، از هم فاصله داشته باشند. زیرا حجم هریک از آن‌ها ۳ برابر می‌شود.

زرده تخم مرغ را با ۲ قاشق آب مخلوط کرده و روی نان‌ها بزنید.

در این مرحله، باید ۲ ساعت به آن استراحت دهید تا خوب پف کنند.

برای این منظور، آن‌ها را در دمای ۲۸ درجه سانتی گراد و در یک مکان مرطوب نگه دارید.

به عنوان مثال، می‌توانید دمای فر را روی حداقل دما تنظیم کنید. لای در فر را باز بگذارید و یک کاسه آب در فر قرار دهید.

بعد از گذشت ۲ ساعت، نان‌ها را از فر بیرون بیاوید. دمای فر را روی ۲۲۰ درجه سانتی گراد تنظیم کنید.

نان‌ها را دوباره داخل کسیه فریزر قرار داده و بگذارید، ۵ دقیقه در یخچال بماند تا کره کمی سفت شود.

بعد از ۵ دقیقه، آن‌ها را از یخچال بیرون بیاورید. در سینی فر بچینید و روی آن‌ها را زرده تخم مرغ بزنید.

در مرحله آخر، سینی فر را در فر قرار داده و زمان پخت را روی ۲۰ دقیقه تنظیم کنید.

نان‌های شکلاتی شما بین ۱۵ تا ۲۰ دقیقه آماده می‌شوند.

نوش جان.

 

 

 

 

 

 

 

 

ارسال یک پاسخ

آدرس ایمیل شما منتشر نخواهد شد.